L’année 2016 est déclarée Année internationale de la légumineuse par les Nations Unies!  C’est une excellente nouvelle puisque cela mettra en lumière les bienfaits de ces végétaux qui sont à la fois savoureux, économiques et écologiques.  C’est aussi très chouette pour le Canada qui est le plus grand exportateur de légumineuses au monde!  On dirait que les affaires vont être bonnes pour les agriculteurs de chez-nous…  Allez voir le site des Nations Unies pour obtenir une foule d’info sympa sur le sujet: http://www.fao.org/pulses-2016/fr/.

Bon, c’est bien d’en parler, mais il faut surtout en manger!  Je vous propose donc cette recette de mon ami Mathieu, un chili végétarien que j’adore, particulièrement en hiver.  C’est convivial et réconfortant!

Ingrédients

• 2 boîtes de 540ml de haricots rouges (ou 1 tasse de haricots secs: voir note)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincés
• 30ml (2 c. à table) d’huile végétale
• 1 boîte de 796ml de tomates italiennes en dés
• 30ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 2 poivrons (rouge, jaune et/ou orange, mais éviter les verts qui deviennent amers durant une longue cuisson)
• 1 tasse de maïs en grains congelés ou en boîte
• 3 courgettes moyennes en dés
• 30ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) piment de cayenne broyé
• 15ml (1 c. à soupe) de sucre (ou une petite poire très mûre coupée en petits dés)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 2 tasses de cheddar râpé (facultatif: voir note)
• Garnitures au goût: coriandre fraîche, tortillas, crème sure, avocat

Préparation

1. Préchauffer le four à 180C ou 350F.
2. Dans une grosse cocotte, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile sans laisser dorer.
3. Ajouter les haricots, les tomates, la pâte de tomate, les poivrons, le maïs, les courgettes et les épices.  Bien mélanger, couvrir et mettre au four 1 heure.
4. Garnir de coriandre fraîche et de cubes d’avocat si vous en avez un mûr sous la main.  Servir avec des tortillas pour ajouter du crunch!

Notes

1. Si vous utilisez des haricots secs, débuter la recette en les couvrant d’eau bouillante et laisser tremper 1 heure.  Porter à ébullition et faire mijoter 2 à 3 heures en ajoutant de l’eau au besoin.  Saler à mi-cuisson.  Égoutter les haricots lorsqu’ils sont tendres, mais encore consistants.  Poursuivre la recette à l’étape 1.
2. Si vous utilisez le fromage, le saupoudrer sur le chili à mi-cuisson et poursuivre à découvert.